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Ricette Tipiche

Loaf al salmone e Radicchio Verdon (per 4 persone)

Ingredienti:
3 uova, 80 ml di olio di semi, 10 ml di latte tiepido, 180 gr. farina "00", 120 gr, salmone, 1 cucchiaio di parmigiano, 200gr di radicchio Verdon, sale, pepe q.b., 1 bustina di lievito, 1 cucchiaio di erba cipollina.

Amalgamare le uova, la farina setacciata, l'olio, sale, pepe, aggiungere il lievito e, per ultimo, il salmone tagliato a dadini, l'erba cipollina e il Verdon precedentemente ben lavato e tagliato. Versare nello stampo da plumcake. Mettere nel forno preriscaldato a 180° per 40'.

(per gentile concessione del ristorante "Galli" di Roncade)


Fagottino ripieno di Radicchio Verdon (per 4 persone)

Ingredienti:
1 rotolo di pasta Fillo (o sfoglia) surgelata, 2 cucchiai di noci Pecam, 1 cucchiaino di cannella
Per il ripieno:
1 tuorlo d'uovo, 500 gr. di radicchio Verdon, 300 gr, di ricotta fresca, 3 scalogni tritati, 1 fetta di guanciale stufato alta 1 cm e tagliata a dadini, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Soffriggere per qualche minuto, lo scalogno ben tritato, il guanciale a dadini e il radicchio tagliato e precedentemente ben lavato (attenzione: la verdura è delicata e non deve cuocere troppo). Aggiustare di sale e pepe.
Lasciare raffreddare il tutto e aggiungere le noci Pecam sminuzzate e un cucchiaio di cannella. In una ciotola amalgamare la ricotta e il composto con il radicchio ormai freddo.
Ritagliare dei quadrati di sfoglia di circa 10 cm e porvi al centro l'impasto. Richiudete bene il fagottino nella forma che più preferite. Spennellatelo con il tuorlo d'uovo e mettete nel forno, preriscaldato, per 20' circa alla temperatura di 200° .

(per gentile concessione del ristorante "Galli" di Roncade)


Tagliatelle di farina di ceci condite con "Verdon" e ricotta affumicata.

Ingredienti:
Per la pasta: 100 gr. farina "00", 300 gr. farina di ceci, 100 gr. farina di semola di grano duro, 5 uova, 1 cucchiaio di acqua tiepida, 1 cucchiaio di olio di oliva extravergine.
Per la salsa:
500 gr. di radicchio Verdon, 1 porro, 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine, 1/2 bicchiere di vino rosso, 1/2 ricotta affumicata, sale, pepe q.b.

Impastare gli ingredienti per le tagliatelle: l'impasto dovrà risultare compatto elastico.
Soffriggere nell'olio il battuto di porro con il radicchio precedentemente lavato molto bene e non privato della radice; dividerlo in 2 o 3 parti a seconda della grandezza. Cuocere per alcuni minuti e annaffiare con vino rosso, salare e pepare e aggiungere 3 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta. A parte far bollire la pasta per alcuni minuti. Scolare e condire. Servire con una grattugiata di ricotta affumicata.

(per gentile concessione del ristorante "Galli" di Roncade)


Quiche lorraine al radicchio Verdon (per 4 persone)

Ingredienti:
2 uova, 150 ml. di panna liquida, 150 gr. di Emmenthal, 50 gr. di pancetta affumicata, 1/2 kg. di radicchio Verdon ben lavato e sminuzzato, 1 piccolo porro tritato.
Per il sablee:
200 gr. di farina "00", 125 gr. di burro, 1 uovo.

Impastare farina e burro con le mani e aggiungere 1 uovo. Lasciar riposare 1 ora in frigorifero. Sbattere le uova con la panna, formaggio, sale e pepe.
A parte rosolare la pancetta con il porro e per ultimo aggiungere il radicchio "Verdon" e portare a cottura. Foderare lo stampo da quiche con la pasta; versare l'impasto di radicchio e per ultimo l'impasto liquido con la panna. Infornare per circa 40' a forno pre-riscaldato a 180°.

(per gentile concessione del ristorante "Galli" di Roncade).


Rotolo d'oca farcito al Verdon (per  8 persone)

Ingredienti:1 oca di circa 3 Kg, ½ kg di radicchio Verdon, 2 salsiccie, pangrattato, pepe, cannella, sale  q.b. 

Preparazione: disossare  l’oca. Pulire il radicchio, sbollentarlo in poca acqua e lasciare raffreddare; strizzarlo bene e tritarlo finemente.In una ciotola impastarlo con la salsiccia, il pangrattato e, spolverarlo con cannella, sale e pepe.  Far fondere 50 gr. di burro e unire al resto poi impastare bene il tutto. Stendere la farcitura sulla carne; arrotolare la carne e legarla. Mettere nella pentola l’olio con il burro; rosolare l’arrosto con il vino  bianco. Condire con sale, un rametto di rosmarino, scorza di limone; bagnarlo con brodo e aggiungere un po’ d’acqua. Passare in forno per la doratura.Tagliare il rotolo a fette e servire. 

(per gentile concessione della trattoria "al Boschetto" di Ca’Tron di Roncade)

 



Ultima modifica: Lunedģ, 2 Marzo 2015 - ore 15:26


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